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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房素年菜預購東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

菸價調漲後，不少菸品漲破百元，國健署發現，近來戒菸門診門庭若市，資料顯示，今年1月至3月服務量達15萬8,045人次，較去年同期之13萬570人次，成長了21%，戒菸服務補助金額超過1.6億。戒菸門診人數遽增的原因可能與菸價調漲有關，抽菸不只傷身更傷荷包。

國健署表示，菸價調漲後，不少菸品漲破百元，年夜飯若以每天1包菸100元計算，1年需花3萬6,500元買菸，相當於2台手機或1台高階筆記型電腦，是一筆不小的開銷。

國健署指出，吸菸是一種慢性成癮疾病且為國人健康危害頭號殺手，台灣每年約2.7萬人死於菸害，平均每20分鐘就有1人。

為幫助吸菸者戒菸，國健署以「菸品健康福利捐」幫助戒菸需求者，2012年3月推出「二代戒菸服務」，由門診戒菸，擴大至住院、急異國年菜診及社區藥局都可提供戒菸服務，並結合戒菸衛教師，提供專業的諮詢與支持，大幅提高吸菸民眾戒菸的便利性。

戒菸藥品比照健保收費，每次只須付20%的藥品部分負擔，依2016年統計資料顯示，平均每人每年戒菸藥品部分負擔不到500元，吸菸者一年可省3.6萬；且原住民、低收入戶、山地暨離島地區藥費全免。

透過專業戒菸協助 成功率高出6倍

「若單靠意志力戒菸，每100個開運年菜人中，只有5個人成功。」因為多數人在戒菸過程中，會出現生理不適、焦慮、無法集中精神等戒斷症狀，而放棄戒菸，但若是透過專業戒菸治療與衛教，搭配藥物來克服戒菸引起的身體不適，並給予心理支持，戒菸成年菜訂購推薦功率則會高出近6倍。

高雄某製造廠上班的蔡先生，平日除支用固定生活花費外，全數將所賺薪水交由老婆打理，因為菸稅調漲大幅增加其日常開支，顧家疼老婆的他，因此決定戒菸；陳姓夫婦和女兒皆為吸菸者，近日因女兒住院加上菸稅調漲，決定全家一起戒菸，省下的買菸錢不但可年菜有哪些以用來補貼女兒住院費用，還能讓一家人都更健康。

國健署表示，菸價調整後，到門診戒菸的民眾態度都較堅定，回診的意願也比較高。吸菸的民眾，可尋求專業戒菸服務，有意願可洽詢0800-636363。

【早安健康／森惟明（腦神經外科醫師）、河野和彥（名古屋Forest Clinic院長）、公文KUMON學習療法中心】睡眠也能促進海馬體的發育

記憶分為記住剛發生不久的事物的「短期記憶」，以及保有過去事物印象的「長期記憶」。人一旦有了某種經驗，其內容或情景會暫存在腦內的「海馬體」。

海馬體暫時保管的記憶，最終會移往大腦皮質成為長期記憶。因為海馬體有短期記憶的重要功能，如果出現障礙，就會忘記剛發生過的事，這也視為一種失智症的症狀。

東北大學的瀧靖之教授等人進行過一項研究，睡眠時間八～九小時的孩童與五～六小時的孩童相比，海馬體的體積較大。人腦從小逐漸發育發熟，長大時已有一定的大小。雖然海馬體在成人後仍會長出新的神經細胞，但對阿茲海默症的高齡病患而言，這兒通常是萎縮的部位。對此，瀧教授這麼說道，「年輕時養成睡眠充足的生活習慣，讓海馬體變大，可降低未來（失智症等疾病的）發病風險。」

調整生活作息
睡眠不足等生活作息混亂，會造成身體狀況不佳或記憶力降低。

美國布萊根婦女醫院(Brigham and Women’s Hospital)的迪沃爾博士等人，針對一萬五千名七十歲以上的健康女性進行調查，比較中年期後，每日睡眠時間五小時以下或九小時以上的女性，與七小時的女性的記憶力。結果發現，五小時以下或九小時以上的女性，記憶力較低。若將記憶力的差異以年齡為單位換算，相當於兩歲左右。

此外，一日的睡眠時間有兩小時以上變化的人與完全沒有變化的人相比，前者的記憶力較低。也就是說，睡眠時間過多或過少的人、睡眠時間不規律的人，上了年紀之後，容易出現記憶障礙。

照顧失智家人，有哪些重點要注意呢？請看下一頁

特別是失智症患者，如果睡眠或排泄等的生活作息混亂，身體的不適有時會讓周邊症狀惡化。為了取得優質的睡眠，白天的時候適度地活動身體，調整生活作息很重要。


年菜鍋物
以排泄不規律為例，健康的人會覺得「可能是便祕」，於是積極地攝取膳食纖維或水分。但是，失智症患者無法自行察覺異狀。因為便祕總覺得身體怪怪的，所以到處走來走去，看在旁人眼中會認為那就是「徘徊遊走」。當然，程度也是因人而異，便祕的情況若持續三天以上，徘徊遊走或易怒等周邊症狀會變得強烈。

此外，失智症患者感到口渴卻不會自己解渴，假如周遭的人沒有主動且適時說「來喝杯茶吧」，有時他們會一整天都沒喝水。這時候會有脫水現象，出現①沒食慾、②沒活力、③尿量減少、④便祕、⑤皮膚乾燥、⑤輕微發燒、⑥反胃、嘔吐等症狀，有時還會整天昏昏沉沉、難以對話或是產生幻覺。

失智症患者無法清楚表達因生活作息混亂導致的身體不適，所以家人與周圍的人必須十分關心留意。

只要把進食、排便、活動身體、睡眠等「生活作息」調整成正常狀態，就能緩和周邊症狀。



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本文摘自《改善失智症的八大法則》／森惟明（腦神經外科醫師）、河野和彥（名古屋Forest Clinic院長）、公文KUMON學習療法中心／健行文化
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